Nous vous avions déjà parlé du danger que représentent les concentrations de cadmium dans les crustacés, mais c’est que ce métal lourd qui, dans certaines quantités, peut être nocif pour la santé se retrouve également dans d’autres aliments. Spécialement dans le cacao et ses dérivés, tels que le chocolat, dont les niveaux de cadmium doivent être contrôlés et qui sont réglementés pour qu'ils ne soient pas excessifs.
En général, on peut dire que les aliments à forte charge en cadmium sont des algues, du poisson, des fruits de mer et des chocolats. Bien qu'en Europe, l'exposition au cadmium par le biais des aliments n'atteigne pas les limites établies sans danger, nous devons être prudents avec ces aliments. la nourriture, surtout dans le cas des enfants.
Dans une évaluation réalisée de 2003 à 2007 par le groupe scientifique sur les contaminants de la chaîne alimentaire (CONTAM), des experts ont vérifié que Le chocolat était l’un des aliments avec la plus forte concentration de cadmium, des normes si strictes ont été établies pour minimiser l'exposition à ce métal.
Cependant, l'exposition au cadmium par les aliments n'est pas un problème généralisé car, selon les données de l'Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies (ATSDR), l'apport alimentaire en cadmium est d'environ 0,0004. microgrammes par kilo de poids corporel par jour, environ dix fois moins que la quantité fixée comme limite.
Le cadmium est généralement associé à la culture du cacao, principalement en raison du contenu naturel du sol, bien que les concentrations détectées ne représentent aucun risque pour la santé. Pour cette raison, la Commission européenne vient de proposer des teneurs plus élevées en cadmium pour le chocolat noir (avec plus de cacao) et des teneurs plus basses pour le chocolat au lait. Les chiffres exacts devraient être publiés au cours de ce mois de janvier.
Une étude réalisée par des experts allemands en 2006 a révélé que Tous les types de chocolat ne contiennent pas les mêmes niveaux de cadmiumPar conséquent, la Commission européenne a déterminé différentes teneurs maximales pour les différentes variétés.
- Le chocolat noir, contenant plus de cacao, peut accumuler plus de cadmium. Les racines des plantes, des fruits et des graines absorbent ce métal, qui se dépose également dans le lait des animaux et des tissus adipeux.
Autres aliments contenant du cadmium
Le cadmium (Cd) est un métal lourd naturellement présent dans l'environnement et associé aux minéraux de zinc, de cuivre ou de plomb. Il s'accumule dans l'environnement et dans de nombreux aliments, en particulier dans les viscères de ceux d'origine animale.
Parmi eux, les crustacés, qui sont souvent consommés entiers, y compris les tripes. C'est le cas de Crustacés tels que crevettes roses, crevettes roses, crabes, bœufs de mer, araignées... Les têtes de ces crustacés, qui sont généralement sucés ou mélangés à de la viande blanche dans le cas des plus gros (bœufs de mer), contiennent le système digestif, où le cadmium s'accumule principalement.
Outre le cacao, dont nous avons déjà parlé, d'autres légumes contenant du cadmium sont les algues, les champignons sauvages, les oléagineux et les céréales. Ces derniers sont ceux qui fournissent plus de cadmium, non pas parce qu'ils ont des niveaux plus élevés, mais parce que c'est l'un des aliments les plus consommés.
Rappelons que la direction générale de la santé et de la protection des consommateurs (DGSANCO) de la Commission européenne a déclaré dans une note informative que
Il existe des sous-groupes spécifiques de la population, tels que les enfants ou les personnes vivant dans des zones fortement polluées, qui peuvent presque doubler cette consommation hebdomadaire tolérable sans consommer de chair de crabe noir.
Par conséquent, bien qu’en principe la consommation de cacao ne présente aucun danger, nous serons attentifs aux nouvelles lois dans la mesure du possible. à des niveaux de cadmium sûrs dans le chocolat, et si l’Agence Espagnole de Sécurité des Aliments (AESAN) établit de nouvelles recommandations.
