Nous avons vu en parlant de légumes et de légumes que ceux-ci comprennent un grand nombre d’aliments et que tous ne conviennent pas à tous les âges. À six mois on peut déjà offrir au bébé des légumes tels que des tubercules: pomme de terre ou pomme de terre et patate douce ou patate douce.
Les deux légumes sont, pour leurs propriétés nutritionnelles et leur facilité de digestion, appropriés pour les bébés sous forme de purées ou de bouillie au début, après six mois.
La pomme de terre est généralement combinée avec d'autres légumes et avec de la viande ou du poisson, et la même chose avec la patate douce, bien que chez certaines variétés elle ait un goût plus sucré que la pomme de terre.
Nous saurons quelles sont les propriétés nutritionnelles de ces deux légumes, ainsi que leurs variétés et son mode de préparation pour l'alimentation complémentaire du nourrisson.
La pomme de terre dans l'alimentation du nourrisson
La pomme de terre ou pomme de terre (nom scientifique: Solanum tuberosum) est une plante appartenant à la famille des solanacées, originaire d’Amérique du Sud et cultivée dans le monde entier pour ses tubercules alimentaires. Dans les hauts plateaux andins, il était déjà cultivé il y a environ 7 000 ans et il a été introduit en Europe par les conquérants espagnols plus par curiosité botanique que comme plante alimentaire.
Au fil du temps, sa consommation a augmenté et sa culture s'est développée dans le monde entier pour se positionner comme l'un des principaux aliments pour l'homme.
La pomme de terre est indiquée pour nourrir le bébé après six mois car il est facile à digérer et a une haute valeur nutritive. Les tubercules de pomme de terre contiennent environ 78% d’eau et 18% d’amidon. Le reste est composé de différentes quantités de protéines, de minéraux et d'environ 0,1% de lipides (graisses).
En outre, la pomme de terre contient plusieurs vitamines, notamment la vitamine C, la riboflavine, la thiamine et la niacine. Parmi les différents minéraux présents dans la pomme de terre, il convient de mentionner le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium en raison de leur importance pour la nutrition humaine.
Bien que nous ayons l'habitude de voir le tubercule, qui fait partie de la tige sous terre, la plante se compose d'autres parties: feuilles, racines, fruits, graines et même de fleurs. Nous nous intéressons au tubercule, qui est l'organe de la plante qui stocke les nutriments.
La pomme de terre est l'une des cultures les plus importantes au monde. Pour la consommation humaine, il n’est dépassé que par trois céréales: le blé, le riz et le maïs.
Variétés de pommes de terre
Les tubercules peuvent avoir une forme allongée, arrondie ou oblongue et leur couleur varie également selon les types de pommes de terre: blanche, jaune, violette ou rougeâtre.
Les experts ont développé des milliers de variétés, dont beaucoup deviennent obsolètes du fait de l’apparition d’autres, plus performants et plus adaptables, de sorte que seuls quelques dizaines sont consommés. Les variétés se distinguent par la couleur de l'épiderme et de la pulpe, la résistance aux maladies ou la durée du cycle de la culture.
Les cultivars modernes sont généralement arrondis, à peau jaune ou rose, à chair blanche ou jaune et à yeux peu profonds. Les variétés traditionnelles avec ces formes sont également connues dans les pays montagneux de la culture, mais il en existe beaucoup d'autres avec une peau pourpre, bleue ou bicolore, une chair bleuâtre, violette ou jaune et des formes allongées, courbes ou presque sphériques.
Vous pouvez voir ici quelques-unes des variétés de pommes de terre du Pérou ou du Chili et d'autres variétés créoles.
Tous les types de pommes de terre conviennent aux bébés, bien que certaines variétés se distinguent par un goût un peu amer, plus difficile à accepter.
Patates douces dans la nourriture pour bébé
La patate douce est un tubercule qui reçoit plusieurs noms selon les régions. Il est largement connu comme patate douce, patate douce (de Nahuatl camohtli), chaco ou patate douce et est une plante familiale. Convolvulaceae, cultivé pour sa racine tubéreuse comestible.
Il s’agit d’un aliment classé dans le groupe des tubercules, mais se distingue du reste par son goût sucré caractéristique en raison de sa teneur élevée en sucre, qui est généralement d'autant plus grande que la zone de culture est proche de l'équateur.
La composition de ce tubercule est très similaire à celle de la pomme de terre, bien qu'il existe quelques différences. La patate douce est une source naturelle de potassium. Il contient beaucoup de bêta-carotène (vitamine A) et est très nutritif et riche en antioxydants. Ses glucides à absorption lente et sa richesse en vitamines fournissent de l'énergie et renforcent la santé.
La couleur orange de sa pulpe indique que sa teneur en vitamine A sous forme de bêta-carotène est presque aussi élevée que celle des carottes. Le bêta-carotène aide à prévenir la cataracte, certains types de cancer et les troubles cardiovasculaires. Il améliore également le système immunitaire. Par conséquent, les patates douces à la pulpe d’orange sont plus nutritives que les patates jaunes ou blanches.
Les patates douces sont indiquées comme nourriture pour bébés en raison de leur facilité de digestion., et le goût sucré le rend agréable, en dehors de toutes les propriétés nutritionnelles bénéfiques que nous avons mentionnées. Ces propriétés sont conservées après la cuisson.
Il est originaire d'Amérique centrale et est arrivé en Europe au 16ème siècle. Actuellement et selon les données de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), la Chine est le principal producteur (83% du marché mondial). Bien que la patate douce soit cultivée dans plus de 100 pays à travers le monde et compte plus de 400 variétés différentes.
Préparation de la pomme de terre et de la patate douce pour le bébé
Les patates douces et les pommes de terre ne doivent pas être consommées crues. Les pommes de terre et les patates douces devraient cuisiner avec peu d'eau profiter du bouillon de cuisson, dans lequel une partie des sels minéraux est dissoute. La plupart des nutriments sont à l'intérieur du tubercule, il est donc pratique de les peler et de les laver avant de les introduire dans l'eau. La peau est plus difficile à digérer.
Peut aussi fumant et de cette façon, les nutriments sont mieux préservés. Ils peuvent être combinés avec d'autres légumes adaptés à partir de six mois, tels que les pois, les haricots verts ou les courgettes.
Le temps de cuisson dépend de la dureté de l'eau que nous utilisons et du type de casserole, mais la bonne mesure est quand ils sont très mous. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile d'olive crue à la purée, mais jamais de sel, avant l'année qui suit.
En ce qui concerne préparations industrielles de purée de pommes de terre, est une variante, un produit semi-élaboré sous forme de flocons ou de poudre et ne nécessitant que de l’eau chaude ou du lait pour sa préparation, juste avant d’être servi.
Mais au cours du processus de fabrication, des monoglycérides sont ajoutés, lesquels sont responsables de l’amélioration des arômes en bouche. Des antioxydants tels que l’acide ascorbique (vitamine C perdue) ainsi que de l’acide citrique sont ajoutés de manière à ce qu’ils puissent être conservés, puis des colorants. sous forme de phosphates, il n’est donc pas recommandé pour de si petits bébés.
